{"id":11,"date":"2017-03-08T16:41:36","date_gmt":"2017-03-08T15:41:36","guid":{"rendered":"https:\/\/tonnelleriemillet.com\/fr\/?page_id=11"},"modified":"2021-06-21T15:27:27","modified_gmt":"2021-06-21T13:27:27","slug":"tracabilite","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.tonnelleriemillet.com\/fr\/tracabilite\/","title":{"rendered":"LA CHAUFFE"},"content":{"rendered":"

R\u00c9V\u00c9LER PAR LE FEU<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

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Terroir, enc\u00e9pagement, parcellaire et effet mill\u00e9sime n\u00e9cessitent que chaque f\u00fbt soit con\u00e7u et r\u00e9alis\u00e9 pour le vin qu\u2019il <\/span>doit \u00e9lever. Une fois l\u2019essence et la capacit\u00e9 choisies, nous r\u00e9aliserons la chauffe qui correspond \u00e0 vos attentes<\/strong>, en <\/span>combinant harmonieusement sa dur\u00e9e et son intensit\u00e9.<\/span><\/p>\n

La chauffe au feu<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

\"\"Depuis les origines de la tonnellerie, la chauffe sert avant tout \u00e0 ployer progressivement les douelles<\/strong> de ch\u00eane pour <\/span>donner sa forme \u00e0 la barrique, sans en alt\u00e9rer la r\u00e9sistance physique. La pratique empirique du m\u00e9tier a n\u00e9anmoins <\/span>conduit les tonneliers \u00e0 comprendre les effets de la chauffe sur les vins \u00e9lev\u00e9s sous bois : r\u00e9v\u00e9lation des ar\u00f4mes du ch\u00eane,<\/span> apports de notes grill\u00e9es ou fum\u00e9es, d\u00e9gradation des tanins, etc. Ainsi est n\u00e9 le bousinage, l\u2019\u00e9tape cl\u00e9 de chauffe des <\/strong><\/span>f\u00fbts<\/strong>, qui est d\u00e9sormais pratiqu\u00e9e apr\u00e8s le cintrage.<\/span><\/p>\n

Le choix d\u2019une chauffe par combustion au bois, c\u2019est celui de la tradition<\/strong> : porter \u00e0 haute temp\u00e9rature des \u00e9courtures <\/span>de ch\u00eane enrichit la palette aromatique du bousinage, tout en permettant une valorisation \u00e9nerg\u00e9tique des chutes de <\/span>bois. Le choix de la taille et du poids des \u00e9courtures est, lui aussi, li\u00e9 \u00e0 l\u2019exp\u00e9rience du ma\u00eetre tonnelier.<\/span><\/p>\n

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Notre gamme de chauffes<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Au sein de notre atelier, seule l\u2019expertise de nos tonneliers est \u00e0 l\u2019\u0153uvre au moment de la chauffe des barriques. Pas de thermom\u00e8tre, de capteur ou autre outil technologique : le savoir-faire humain est au c\u0153ur du proc\u00e9d\u00e9<\/strong>.<\/span><\/p>\n

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Nous proposons une gamme volontairement courte de 4 chauffes :<\/span><\/p>\n